Питание с точки зрения Аюверды

"Мы есть то, что мы едим..." Наверное, эту фразу слышали многие, особенно в последнее время, когда стало модным придерживаться различных диет или же кушать... с калькулятором в руках, постоянно подсчитывая количество потребленных калорий...

Аюрведа так же признает важность питания и многие ее разделы посвящены этому. Однако аюрведический подход к питанию отличается прежде всего целостностью и ненасильственностью. Человек должен не просто "правильно" питаться, но и получать удовольствие от приема пищи, а не загонять себя в жесткую клетку ограничений!

В Аюрведе принято классифицировать пищу по 3-м характеристикам.

Обычно сладкий и соленый вкусы после переваривания дают сладкий випак, кислый вкус - кислый, а острый, горький и вяжущий дают острый випак.

Влияние пищи на организм рассматривается в том смысле, что раса, вирья и випак влияют на доши, соответственно балансируя или наоборот, выводя их из равновесия.

Считается, что пища должна содержать все шесть вкусов. Хотя в Аюрведе так же рассматривается вопрос совместимости или не совместимости продуктов, гораздо большее внимание уделяется вопросу влияния продуктов на доши Поэтому один и тот же пищевой продукт может быть весьма полезен для одного и совершенно противопоказан другому человеку, более того, действие пищевого продукта может быть совершенно разным в разное время года. На первый вгляд это кажется очень сложным, но... человеческий организм зачастую сам знает все эти "правила". Например, в жаркую сухую погоду каждому приятен арбуз, но мало кто испытает удовольствие от него в сырую и холодную осень. Так называемое "сыроедение", отрицающее пищу, подвергнутую какой-либо термической обработке, часто ссылается на опыт папуасов Новой Гвинеи и др. экваториальных племен, забывая о том, что в местах их обитания круглый год жаркая и влажная погода. И диета, полезная для папуаса(сырые овощи, фрукты и орехи), может быть совершенно непригодна для жителя России или Украины (кроме, разве что, летнего периода). Поэтому, основной принцип аюрведического питания - баланс дош, в зависимости от индивидуальной конституции человека и времени года.

Особо хочется коснуться вопроса о вегетарианстве. Да, Аюрведа рекомендует как можно меньше употреблять мясную пищу, особенно мясо млекопитающих. Но это не значит, что необходимо отказаться от мяса, заставляя себя его не есть! Оказаться нужно от псевдонаучных утверждений о необходимости и незаменимости мясной пищи. Наверняка, каждый из Вас может теоретически съедать, скажем, по одному яблоку в день. Но в то же время, даже если у нас имеется такая возможность, мы можем делать это, а можем не есть яблоки в течение нескольких недель, месяцев... поскольку не считаем их необходимым для жизни продуктом! Примерно такое отношение должно быть и к мясу.

Специи

Обычные специи, употребляемые в кулинарии, являются мощными аюрведическими средствами, если знать их качества.

Имеет острый вкус, увеличивает питту. Помогает при плохом пищеварении, газах. Хорош при запорах.

Острая специя, увеличивает питту, уменьшает тяжесть пищи, стимулирует пищеварение и кровообращение. Помогает при слабом кровообращении в конечностях (постоянно мерзнут руки или ноги) Хорошо употреблять с бобовыми или сыром, т.к. красный перец уменьшает тяжесть пищи и делает ее легко усваиваемой. Не желательно употреблять при высокой питте. Хорош при простудах, скоплениях слизи в дыхательных путях.

Обладает острым вкусом. Уменьшает вату и капху, увеличивает питту. Стимулирующее и очищающее. Обладает ветрогонными свойствами. Разрушает токсины и способствует пищеварению, всасыванию и усваиванию пищи. Помогает при закупорках синусов и простуде. Употребляется обычно в виде чая, завариваемого из сухого порошка(большая щепотка на стакан воды). Сухой имбирь может использоваться для нейтрализации действия сладостей.)

Оказывает согревающее и очищающее действие. Согревает и разрушает закупорки. Употребляется при вата и капха нарушениях. В небольших количествах может применяться и при высокой питте.

Эффективен при газах, улучшает всасывание пищи в тонком кишечнике. Является расслабляющим и успокаивающим средством. Помогает при бессоннице. Увеличивает потенцию. Действие мускатного ореха наиболее сильно проявляется примерно через 8 часов после употребления. Мускатный орех уменьшает вату и увеличивает капху и особенно питту. В больших количествах вреден для печени.

Охлаждающая специя. Уменьшает питту, увеличивает вату. Обладает мочегонным действием.

Очень хороша для очищения крови и заболеваниях горла (ангина, тонзиллит). Обладает противовоспалительными свойствами. Хорошо употреблять в пищу с бобовыми, т.к. она помогает усвоению содержащегося в них белка и препятствует образованию газов. В больших дозах может вызвать питта-нарушения.

Острая ароматическая специя. Уменьшат вату и капху, увеличивает питту. Обладает сильным согревающим действием. Хорошо жевать гвоздику после приема пищи для предотвращения заболеваний зубов.

Увеличивает питту, уменьшает вату и капху. Свойства лука хорошо известны, следует лишь добавить, что в Аюрведе он считается омолаживающим средством (в свежем виде), однако является сильной возбуждающей (раджас) пищей.

Лук, приготовленный в гхи является хорошим укрепляющим средством и не столь раджасичен.

Так же очень известная нам специя. Как и лук, увеличивает питту (но не столь сильно) и уменьшает вату и капху. В Аюрведе так же, как лук, считается раджасичной пищей. Помогает при заболеваниях зубов. Стоит упомянуть, что при простудных заболеваниях чеснок лучше употреблять при бронхитах и т.п., в то время, как лук лучше помогает при заболеваниях носоглотки (верхних дыхательных путей)

Увеличивает питту и капху, уменьшает вату. Хороший способ быстро привести в равновесие высокую питту - на время полностью отказаться от употребления соли.

Гхи (Топленое сливочное масло)

Считается одним из самых ценных аюрведических продуктов. Топленое масло не содержит холестерина и является саттвическим продуктом, гармонизирующим все три доши. Для приготовления топленого масла используется обычное несоленое сливочное масло, нагреваемое в кастрюле на малом огне. При этом снимается верхняя пенка до тех пор, пока масло не станет прозрачным золотистого цвета (подобно растительному), а на дне образуется осадок. В среднем, из 500 гр. обычного сливочного масла получается 300-400 гр. топленого. Процесс приготовления занимает примерно 2 часа. Топленое масло можно хранить в холодильнике неограниченно долгое время и, несколько дней при комнатной температуре. Считается что старое гхи имеет более целебные качества.